Restaurant Viertel-Kreis

Was heisst eigentlich «authentic food»?
Wir sind immer bestrebt, bei unseren Produkten, welche wir für ihren Genuss verwenden, auf Nachhaltigkeit zu setzen. Das gilt für alle landwirtschaftlichen Produkte wie Fleisch, Gemüse, Eier, Kräuter und sonstige Produkte.

Wo immer möglich kaufen wir direkt bei den Produzenten, also bei den Bauern und Käsern direkt ein und wissen daher, wie die Produkte entstehen und haben die Kontrolle über die Aufzucht, Haltung und Herkunft.

Wir sind immer auf der suche nach neuen Produzenten und noch besseren Verarbeitungsmethoden. Dabei wächst unser Netzwerk und das Wissen von Tag zu Tag.

Wir versuchen von den Tieren soviel zu verarbeiten wie möglich und fast alles wird verarbeitet: Filet bleibt zwar immer ein Filet und ein Entrecôte bleibt Entrecôte! Da bleibt aber noch ganz viel übrig: Knochen werden zu Jus reduziert, Innereien zu Terrine verarbeitet, Vorderviertel verwurstet, Bäckchen gegart, Unterspälte zu Burgern verarbeitet, Ochsenschwanz zu einer Essenz verwandelt und der Kopf zur Pastafüllung gemixt.