Wenn ich an den Sommer in Norddeutschland denke, stelle ich mir eine salzige Meeresbrise, kreischende Möwen und kühle Gischt im Gesicht vor. Ein bisschen Regen vielleicht. Ziemlich anders als hier in Basel also. Aber auch unter dem Hafenkran, mitten im Klybeck, spüre ich einen Hauch Norden. Zwar riecht es bei meinem Besuch nicht nach Meer, sondern nach Räucherstäbchen vom Event nebenan und statt Meeresrauschen höre ich Musik mit leichten Bässen. Das Essen hat Christopher Duschl aber aus seiner Heimat Flensburg an den Basler Hafen mitgebracht.

Fisch im Brot
In seiner Fischbude «Fisk&Øl» - übersetzt «Fisch und Bier» - bereitet Chris verschiedene Varianten des typisch nordischen Fischbrötchens zu. Daneben stehen Bowls oder Loaded Fries auf der Karte. Den in Norddeutschland beliebten Matjes gibt es hier auch. Doch statt mit dick Remoulade serviert ihn Chris mit knackigem Apfel, Dill und leicht scharfen Sprossen. Die verschiedenen Texturen machen jeden Bissen spannend und das Gericht ist Chris’ Herzensempfehlung. Berührungsängste mit dem Matjes sind also völlig unbegründet. Beliebt ist aber auch der Backfisch. Herrlich saftig-knusprig und dazu cremigen Nordic Kartoffelsalat. Ganz ehrlich: Wer braucht schon die Nordsee, wenn das Ferienfeeling nur wenige Velo-Minuten entfernt liegt.

Vom Beizen und Räuchern
In der Basler Gastronomie ist Chris keineswegs neu. Er war 17 Jahre Küchenchef im Les Gareçons am Badischen Bahnhof. Mit «Fisk&Øl» hat er nach drei Jahren in der Marina Bar nun unter dem Hafenkran eine Heimat gefunden. Den Fisch, der hauptsächlich aus Schweizer Binnenfischzucht stammt, beizt und räuchert er direkt vor seiner Bude im Klybeck. Obwohl das Essen nach der Bestellung innerhalb weniger Minuten zubereitet ist, steckt im Vorfeld viel Handarbeit dahinter. Damit will Chris Abwechslung in die Fast-Food-Szene bringen und auch Menschen für seine Geschmackswelt begeistern, die sich heute noch nicht zu den Fisch-Liebhaberinnen zählen.

Am Ende holt uns Chris’ Heimat dann doch noch ein. Auf einmal beginnt es heftig zu regnen. Blitz und Donner, hektisches Treiben. Chris und sein Team räumen das Wichtigste ins Trockene. Eben doch ein bisschen norddeutsch - oder halt einfach ein typisches Basler Sommergewitter.